具有解暑清熱藥,化濕消滯藥的功效
閑中一盞建溪茶。香嫩雨前芽。磚爐最宜石銚,裝點野人家。
三昧手,不須夸。滿甌花。睡魔何處,兩腋清風,興滿煙霞。
土茶,紅芽木喬土茶木,葉片薄革質或紙質,橢圓形或長圓形。具有解暑清熱藥;化濕消滯藥的功效。
加工
主要有三法:
1、加溫萎凋:借助電熱、柴炭進行人工加溫,速度快,效率高,但如火候掌握不好,質量不易保證。
2、室內自然萎凋:主要是在通風透光室內進行。即用竹墊將茶葉均勻攤開,須經15—20小時左右,并均勻翻動數次,使水分蒸發達50%—60%,葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發緩慢,易于掌握。
3、日照萎凋:將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬,晴天只需30分鐘即可,陰天則看其柔軟程度而定。總之,萎凋的標準是:葉形萎縮;粗梗失水而柔軟,青味減少。
殺青
殺青是提高茶葉品質的關鍵措施,總的要求是殺青要均勻要透,掌握“高溫、葉少、拋炒結合”的原則。手工殺青,通常用鐵鍋,徑寬宜大,鍋溫要在150—200℃之間,先高后低,鍋炒葉一次2公斤左右,機器加工加倍。殺青的標準:外觀葉色由鮮綠轉為暗綠,手緊握茶葉稍帶粘性,粗梗折而不斷,青氣消失,有茶香味。
揉捻
土茶一般芽葉粗,梗大,多采用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉,溫揉亦須在熱灶上進行,冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時,將它卷成團塊,出鍋做成形,或抓住每個芽的主梗,一葉一搓或數葉一搓成條索形。亦可將數葉卷成方圓形或三角形等,使它玲瓏雅致,沖泡后還原為綠色,呈現出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上,過老化的芽頭成形率僅60%—70%。
干燥
鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、定形后,立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼,切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時,則表示茶葉的含水量在3%—5%,這時,茶葉就達到干燥程度。如采集后遇陰雨天氣,加工后必須用低溫慢烘,直至干燥為止。
飲用
冬、春季是感冒的高發季節,對于患了風寒感冒的人,如惡寒無汗、鼻流清涕等,可吃些溫熱的食物,如生姜、荊芥等,祛除體內的寒氣。此時飲用土茶,會有礙風寒的發散,不利于感冒的治愈。
虛寒體質的人,常常感覺手腳不溫,畏寒怕冷。這種體質的人,平時可考慮吃羊肉、狗肉等溫性食物以溫陽散寒。若常喝寒性的土茶,會損傷體內陽氣,不利于虛寒癥狀的改善,甚至嚴重的會出現腹痛、腹瀉等中陽虛損的癥狀。
慢性胃腸炎患者多數存在不同程度的脾胃虛寒,一旦腹部受涼或吃了涼性食物時,容易出現腹痛、腹瀉等不適,土茶會加重這些癥狀。另外,老年人脾胃功能相對減弱,嬰幼兒脾胃功能尚未健全,也不宜飲用土茶,否則容易引起消化不良、脘腹冷痛、食少便溏等副作用。
再有就是經期女性和新產婦,也不適宜飲用。女性月經期處于失血狀態,抵抗力降低,此時飲用寒性的土茶,極易導致氣血受寒而凝滯、經血排出不暢,引發痛經,嚴重的甚至可造成月經不調。經常痛經的女性,即使不是在經期,也少喝土茶。剛生完寶寶的產婦身體虛弱,應適當多吃一些溫補性的食物。寒性的土茶不僅不利于產后子宮的恢復,還會傷及脾胃,極易引發日后纏綿難愈的畏寒怕冷、脘腹冷痛等。
沖飲土茶的要點一是水要開,二是水質要好,要用礦泉水、泉水或純凈水等優質水。三是選用瓷器或陶器做茶具,味道更佳。四是放的量要少,土茶有量少味濃、耐沖泡的特點。雖然喝茶的濃淡因人而異,難以一概而論。但對于初次接觸土茶的人來說,如果以250毫升的沸水來泡2--3支茶芽,也許就會覺得太苦了。一般而言,一支一芽二--三葉的“椰仙牌”土茶芽通常為0.3--0.4g重,以之配1000毫升的沸水,隨泡隨飲。對于初飲者而言,也絲毫不會顯得味道很淡。即使幾個人喝同一壺茶,也不能放大量的土茶來沖泡,而應該一次放一兩支,直至喝到其味道變淡后,并嚼食茶芽,效果更佳。五是熱飲,尤其對有胃寒疾病都則更是如此,但對于沒有胃病的人來說,清涼的土茶水更是甘洌爽口,沁人心脾。
土茶在沖飲時,有單獨沖泡和與其他茶葉、藥材混合沖泡兩種泡法。單純以土茶沖泡,原汁原味,清甜爽口,也不失為一種享受。而當其與其他茶葉,如烏龍茶、綠茶、龍井、毛尖、花茶等混合沖泡時,則既有這些茶的香味,又有土茶回甘和潤喉的優點。土茶在茶葉中素有“茶膽”的名聲,即無論什么茶,土茶在味道上都能與之相配,而且拼配土茶后更是別有一番風味。一般而言,土茶與其他茶葉相配的比例為:1:9,不要超過2:8,否則,土茶就會把其茶葉的味道蓋住。所以,古今嶺真一帶的百姓泡茶時總喜歡加一兩片土茶做調味品,把土茶當作“茶中味精”來使用。
同時,土茶名為茶,實為藥,具有“藥”的特點,對于有胃寒疾病的人而言,在沖泡時可以和紅茶、烏龍茶等熱性茶或與人參、桂元、紅栆、枸杞、冰糖等熱補藥材一并沖泡,這種沖飲方法雖然對土茶的藥性有一定的中和作用,但也能具有其他茶、藥的優點。夏天還可以與蜂蜜一起沖泡制成土茶甘露,口感好,清涼解渴。
土茶當藥用時,如用于降血壓、降血脂、利便、降火、清咽利喉、治牙齦、牙齒發炎等時,因其體質和病情的不同,飲用的濃度和時間的長短也不一樣,一般而言,病情重、體重的患者飲用的劑量相應相對大一些,時間也要長一些,反之亦然。通常來說,飲用濃度大,效果快:飲用濃度低。則效果慢。一般而言,土茶當藥用時的濃度為當茶用時的2-3倍,飲用的方法是:一天中分上午,下午和晚上各泡2-3支,一直喝到無味時嚼食茶芽,通過胃粘膜吸收飲用效果更加明顯;如果感到病情已有所減輕時,可適當降低濃度;如感到病情沒有明顯好轉,可適當加大用量。對于高血壓、高血脂、高血糖等的疾病患者來說,通過飲用土茶將血壓、血脂、血糖降下來之后,可適當降低飲用濃度,但不要完全停止,以免病情反復。如果飲用土茶的濃度適當,照樣可以在二三十天內把血壓、血脂降下來。這也正是土茶的價值所在。
土茶對上述各種疾病有很好的預防和治療作用,聰明的消費者應是平時把土茶當作茶來飲用,從而預防各種疾病的發生,達到保健的效果。